Tortano

O TORTANO ( em letra maiúscula porque merece!) é um típico pão italiano, da região de Nápoles e  recheado principalmente de linguiça . Existem outros recheios, como provolone, emmental ou presunto também.

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Ele… O TORTANO

Na Itália é consumido na Páscoa , como um prato típico desta data. Aqui no Brasil encontramos em algumas pizzarias e servidos como antepasto.

É um pão que fazemos em casa e que se dedicam algumas horas e hoje, depois do advento do levain, se dedicam dias. É mais um motivo para que ele se torne tão especial de comer! Todas as etapas são realizadas com muito carinho e na maioria das vezes, à quatro mãos.

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Bolhas e mais bolhas do nosso levain

Eu preparo a massa e meu marido o recheio e toda a montagem e cuidado no forno. Confesso que não sou a melhor para abrir a massa..

Se vocês pudessem sentir o cheirinho que está saindo aqui do forno seria fantástico! Segue a receita de uma famosa pizzaria em São Paulo, façam e não vão se arrepender, palavra de uma italiana!

1400 kgs de farinha de trigo

700 ml de água

200 ml de leite

40 grs de sal

70 grs de fermento biológico

Para o recheio: 1200 kgs de calabresa fatiada

Erva doce

Junte os ingredientes e faça a massa até obter uma mistura homogênea . Deixe descansar por 1 hora.

Divida a massa em 6 partes iguais e deixe descansar novamente por mais 1 hora e meia.

Abra com um rolo cada bola e faça 3 discos mais comprido. Cada um deles você deve rechear em círculos com muita calabresa até cobrir toda a superfície – essa parte é muito importante, já que um bom Tortano leva muito recheio! Salpique a erva doce por cima da calabresa.

Detalhe: você cobre um disco inteiro e coloca outro por cima. E com dois você fecha como um rocambole. Dois discos, meio pão. Junte os dois pedaços para que forme um grande pão.Unte e enfarinhe uma forma grande com buraco no meio e asse por mais ou menos 3 horas em forno baixo.

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A casa vai ficar perfumada e você vai comer uma das melhores iguarias da sua vida! Com um vinho ou um bom suco de uva fica perfeito. Um brinde à vida!!!

 

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2 comments

  1. Ola Guilherme. Falamos com a Ju Berga, dona da receita e do Post e dúvida esclarecida: “Oi Guilherme, esta medida de 70 gramas é para o fermento biológico fresco que no caso do seco será 1/3 desta medida. Quanto mais tempo você puder deixar descansando essa massa, menos fermento você precisa usar. Já fiz com levain e é só deixar esse descanso mais longo, espero que goste da receita!”JU BERGA

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